清々しい朝、玉露の製造が始まりました

本日も抜けるような青空のもと、昨日の雨をタオルで拭き取り、玉露の製造に取り掛かっています。

手摘みでの摘みたての茶葉が、朝の陽光を受けてみずみずしく輝いています。深みのある緑、張りのある葉面。このひとつひとつに、玉露ならではの凝縮された旨みが宿っています。

玉露の最大の特徴は、その「覆い下栽培」にあります。 収穫前の約20日間、茶園全体を遮光シートで覆い、直射日光を遮ります。この工程によって茶葉内のテアニン（旨み・甘み成分）の分解が抑制され、他の緑茶とは一線を画す深い甘みとまろやかなコクが生まれます。

摘み採られたばかりの茶葉は、鮮度が命です。収穫後は速やかに蒸し・乾燥の工程へと進み、丁寧に仕上げていきます。手間ひまを惜しまないこの製造過程が、一煎に込められた豊かな味わいへとつながっています。

快晴の空の下、今日も良い茶ができあがりそうです。