『お茶は水が詮』ということわざさえあるようにたとえどんな高級なお茶であっても、水がまずくてはせっかくの風味も台無しです。
新茶においてはなおさらのことですが、お茶とお水の切っても切れない関係について書いてみました。
水の話 |
新茶をはじめ、お茶全般にとって、水はなくてはならない存在ですが同時にまた水は、お茶にとって最大の敵、たとえいいお茶であっても水がまずくては元も子もなくなってしまうからです。 |
おいしい水ってどんな水？ |
では、おいしい水というのはどんな水かといえば、ミネラルを適度に含んだ“軟水”ということになります。この条件を満たす水がおいしい水で、お茶を入れるのには最適であり、日本のほとんどの水はそれに適しているのです。
逆に、日本の適度な軟水にめぐまれていたからこそ、とても微妙な味と香りのお茶、すなわち緑茶という飲み物が生まれ普及したといっても過言ではないくらいです。
以上のような条件を備えたものでも、、混じり物があって臭いがついていたりすると、おいしくなくなってしまいます。日本の水は元々おいしいのですが、水源の汚れや消毒のために臭いがついて、せっかくの水の味が損なわれているのです。ということは、その臭いさえ取り除けば、充分においしい水を手にすることができるということになります。 |
水道の水でもこうすれば・・ |
この水道水をまずくしている元凶が、消毒に使われている塩素で、これがいわゆるカルキ臭の元になっているのはご存知の通りです。 その臭いをとる方法はいくつかありますが、一番手っ取り早いのが、汲み置き。一晩置けば、翌朝にはカルキ臭はほとんどなくなっているはずです。また、透明なガラス容器にでも水をいれ直射日光に30分ほどあてれば、紫外線が塩素を分解し、カルキ臭が消えるといわれます。 さらにまた、水を沸騰させることも手軽な方法です。沸騰したらすぐに火を止めないで、やかんのふたを取って、弱火で２～３分間沸騰させます。こうすると、塩素だけでなくトリハロメタン（発がん性物質）もなくなるといわれています。 いずれにせよ、新茶をよりおいしく味わうには、まずおいしい水を確保することが先決。いろいろ工夫をこらして、旬ならではの清新な香りと味をお楽しみください。 |
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